Hoy en día existe un gran interés por consumir alimentos funcionales. A estos les define como cualquier alimento natural o formulado, que pueda dar un beneficio adicional además de su valor nutritivo. El huevo no solo es un alimento funcional sino multifuncional porque, además de contener importantes nutrientes (ej. Proteína de excelente calidad, fuente de ácido fólico y de vitamina A, etc.), también posee componentes químicos que brindan efectos benéficos adicionales al consumidor (ej. Colina es útil en la prevención de la enfermedad de Alzhaimer, la luteína y zeaxantina en la prevención de cataratas y degeneración macular) y tiene propiedades funcionales importantes que lo hacen un ingrediente ideal en la preparación de diversos platillos y en la manufactura de diversos productos alimenticios.
